胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。
花青素有强抗氧化性，可增强夜视能力，改善并缓解眼睛黄斑退化。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
玉米对眼睛的最大贡献在于其含有叶黄素和玉米黄质，有非常强大的抗氧化作用，可以清除进入眼球内的有害光线，保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，对于用眼过度的高考学子多吃可以多吃黄玉米，只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质。
维生素C是组成眼球晶状体的成分之一。如果缺乏维生素C容易患白内障。青椒含有丰富的维生素，糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，是蔬菜中维生素C含量最高的。
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