青鱼肝,行业称秃肺,又肥又嫩,又大,用油稍煎之后红烧,出锅略加醋和胡椒,便是著名的上海菜红烧秃肺。功效健脑,明目营养价值青鱼肝含有大量纯鱼肝油,成菜嫩而细腻,油而不腻,嫩如猪脑,常食补神明目、强身健体。适用人群健康体质平和质,气虚体质食用禁忌清鱼肝不宜与高酸性食物同食。同食引起不适。如何挑选青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状,有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。
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