油酥的作用：
油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它既无韧性、弹性、又无延伸性，因而不能单独使用。
油酥的做法：
原料：
面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。
做法：
1、面粉和猪油的比例是1：1。
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
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