从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
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