黑麦馒头
2023-04-23 10:29:37
客户端黑麦馒头
xian_闲云_yun“以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！”
食材明细
- 原味口味
- 蒸工艺
- 一天耗时
- 普通难度
黑麦馒头的做法步骤
- 1准备好温水（以不烫手为准）。
- 210克干酵母倒入温水中。
- 3取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
- 4再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
- 5直至看不见干粉后改用手揉面。
- 6将其揉成光滑的面团。
- 7将面团分成3份。
- 8每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
- 9面团成两倍大即可。
- 10撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
- 11分成约等大的剂子。
- 12可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
- 13笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
- 14用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
小窍门
1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
使用的厨具：蒸锅
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