岐山臊子面
2023-04-23 10:28:06
客户端岐山臊子面
海蓝澜“大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。”
食材明细
- 五花肉2斤
- 大葱1根
- 姜1块
- 面粉500克
- 鸡蛋1个
- 碱面1/2小勺
- 水适量
- 豆腐1/2块
- 木耳1把
- 胡萝卜1/2根
- 青蒜2棵
- 五香粉适量
- 花椒粉适量
- 桂皮1块
- 大料2瓣
- 生抽适量
- 料酒适量
- 香醋适量
- 盐适量
- 其他口味
- 其他工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
岐山臊子面的做法步骤
- 1先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
- 2将五花肉肥廋分开切小丁。
- 3锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
- 4放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
- 5待肉炒出水分后，放入料酒。
- 6放入葱段、姜片、桂皮、大料。
- 7加入五香粉1小勺，一点生抽。
- 8加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
- 9加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。
- 10.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
- 11准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
- 12面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
- 13搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
- 14揉成团，盖盖醒30分钟。
- 15反复将面团揉光滑。
- 16将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
- 17折叠。
- 18切成细一点的面条，抖散即可。
- 19准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
- 20将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
- 21锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
- 22放入豆腐丁，炒至微黄。
- 23放入木耳。
- 24加入花椒粉，一点生抽。
- 25最后加一点盐调味。
- 26凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
- 27加入开水烧滚后，加盐。
- 28放入素臊子。
- 29放入适量肉臊子。
- 30撒一些蛋皮。
- 31关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。
小窍门
用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。
使用的厨具：汤锅、平底锅
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