相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨艺高手逐步创新，即发展成风味独特,小有名气的主食之一。其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长。
泰国香米饭品质优良、香味袭人、入口膨松香甜，用它来做传统扬州炒饭，口味更佳。
1、 米饭一定要在晾凉后再炒。
2、 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。
3、 鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。
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