老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香，再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒，即成炸酱。
将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。
1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。
2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。
3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。
4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。
5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。
6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。
7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。
8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。
更多文章