【上海】火腿蒸甲鱼

2023-04-23 10:28:06
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这是一道年菜中的大菜,火腿蒸甲鱼。甲鱼的味道鲜美,营养价值极高,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结等有疗效、是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料。用金华火腿和甲鱼一起蒸制,利用火腿的咸鲜香味和甲鱼一起融合之后,汤醇味鲜。

食材明细

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

【上海】火腿蒸甲鱼的做法步骤

  • 1
    甲鱼斩洗干净,火腿用温水洗净
  • 2
    准备调料
  • 3
    把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜 再一次清洗干净后沥干水分
  • 4
    放入盆里加入黄酒,一半的生姜和小葱,白胡椒粉一起拌匀腌制去腥
  • 5
    把火腿切成薄片
  • 6
    盆底加入生姜片和葱段
  • 7
    先把甲鱼脚,头放入盆里上面加入火腿片
  • 8
    再将甲鱼的盖子盖好,上面再加上火腿片,把余下的生姜片和葱段加上
  • 9
    冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅
  • 10
    再把上面的葱和姜片去掉,加入葱花即可

小窍门

1.金华火腿偏咸,我觉得不加盐味道够了,依照自家的口味调整。
使用的厨具:蒸锅
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