清蒸狮子头
2023-04-23 10:28:06
客户端清蒸狮子头
老杨的厨房“有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
清蒸狮子头的做法步骤
- 1原料。
- 2木耳泡发切丝。
- 3西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。
- 4豆腐皮焯水捞出备用。
- 5西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
- 6肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
- 7剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
- 8加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
- 9取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
- 10锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
- 11砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
- 12狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
- 13下层放米蒸。
- 14上层放狮子头。蒸45-50分钟。
- 15蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
- 16清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
小窍门
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅
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