小盆里先放10克淀粉，用几滴水将其泻开。目的是摊蛋皮的时候不易碎
在蛋液未完全凝固时，将蛋皮折叠，使其沾在一起。这样4个鸡蛋掸两个蛋皮，小盆里留部分蛋液
放入盛有剩余蛋液的小盆里，加玉米淀粉，搅拌均匀挂上湿的鸡蛋糊
锅中留一点底油，加少许清水，白糖。开始的时候，大火将白糖融化并朝一个方向搅动。大泡变小泡后，改小火，出现泡沫状白糖变成浅黄色的时候，下入炸好的鸡蛋皮。翻炒均匀
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