葡萄干老面包
2023-04-23 10:32:45
客户端“说起老面包，就想起20年前，从面包店买的老面包，软软绵绵的，没有夹心，也没有果干，当然也没有在表皮上刷蛋液。吃在嘴里，就是甜的、软的，带着面包店特有的香味，现在想起来，那应该就是香精的味道吧。自己做老面包，不放香精，加入果干，健康又好吃。”
食材明细
- 面包粉（中种面团）230克
- 面包粉98克
- 鸡蛋54克
- 白糖70克
- 黄油15克
- 葡萄干55克
- 盐2克
- 耐高糖酵母（中种面团）2克
- 纯净水（中种面团）130克
- 酸甜口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
葡萄干老面包的做法步骤
- 1中种面团原料：面包粉和耐高糖酵母。纯净水与耐高糖酵母混合后揉成面团，放冰箱冷藏室发酵10个小时。
- 2主面包原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、黄油、葡萄干、盐。
- 3将中种面团、鸡蛋、白糖、面包粉放入面包机中，启动揉面程序。
- 4当面团成形时，加入盐，继续揉面。
- 5当面团能拉出比较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉。
- 6将葡萄干清洗干净。
- 7面团变得光滑，手套膜出现时，加入葡萄干，揉成面团。
- 8将面团取出整理成圆形放盆中，盖保鲜膜于室内温暖处发酵。
- 9发酵至2倍大时，面团移至面板上，揉搓排气。
- 10将面团均分成16个小面团，揉圆静置10分钟。
- 11再次排气揉圆，放入模具中置烤箱发酵档，底部放一碗热水进行发酵。
- 12发酵1个小时，面团慢慢胀大，烤箱预热上火170度下火175度，面包坯放入烤箱烤制25分钟，取出晾凉即可。
- 13表面没有刷蛋液，成品颜色也不错哦。
- 14成品。
- 15成品。
小窍门
1、烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设定。
2、面粉的吸水性不同，液体要分次加。
3、葡萄干用水清洗一下再用。
4、这款面包没有刷蛋液。
2、面粉的吸水性不同，液体要分次加。
3、葡萄干用水清洗一下再用。
4、这款面包没有刷蛋液。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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