红壳桃粿的做法_菜谱_香辣蟹

2023-04-23 10:31:12

红壳桃粿,潮汕民俗粿品,取桃的造型而得名。桃象征长寿,故制桃粿反映祈福祈寿的愿望。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用,也有用豆沙花生等馅料。皮馅包制成后,还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制,再入蒸笼蒸熟即成。逢年过节拜神,潮汕妇女就会将桃粿用作供品。

  • 准备咸味的馅料:香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。

    准备咸味的馅料:香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。

  • 电饭锅先煮米饭,糯米、泰国香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。

    电饭锅先煮米饭,糯米、泰国香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。

  • 准备甜味的馅料:处理过的银杏(去苦味和腌过糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制过)、白糖

    准备甜味的馅料:处理过的银杏(去苦味和腌过糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制过)、白糖

  • 取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。
  • 馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮:粿条、粘米粉和生粉比例3:2混合、红曲一丁点(着色用)。

    馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮:粿条、粘米粉和生粉比例3:2混合、红曲一丁点(着色用)。

  • 准备粿模,红色的是传统的粿模形状,这次用新买的桃形月饼模。

    准备粿模,红色的是传统的粿模形状,这次用新买的桃形月饼模。

  • 煮软的粿条沥干放盆里,加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加,因为拜神用才要红色。这次加多了,看起来量很少,蒸出来好红,量要掌握好。

    煮软的粿条沥干放盆里,加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加,因为拜神用才要红色。这次加多了,看起来量很少,蒸出来好红,量要掌握好。

  • 粉团均匀分成小块,压平包入馅料。这是咸的。
  • 锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红,红曲下多了。

    锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红,红曲下多了。

  • 蒸好的样子。蒸好后放凉,吃时下锅煎两面脆即可。

1、粿皮的制作可以不用粿条,以前的做法就只用粘米粉做皮,现在也有加入生粉和粿条的,煎出来更脆。

2、腌制银杏:买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮,对半切去芯,银杏肉用清水浸泡,隔一两个钟头换次水,来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制,可冷藏,要吃的时候再拿出来。

3、馅料的调味可稍浓一点,因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。

友情链接