肉丝大拉皮的做法

2023-09-09 11:14:52

想要尝尝嘴边留香的肉丝大拉皮吗?学习这道菜的经典做法,简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。

肉丝大拉皮的家常做法

主料:猪里脊丝 100克;木耳丝 100克;胡萝卜丝 30克:白菜条 60克

辅料:绿豆淀粉 100克;香菇丝 80克;清水 250毫升;葱 适量;黄瓜丝 100克;葱丝 30克;盐 1克;黄酒 10克;酱油 10克;蚝油 15克;白胡椒粉 少许;鸡粉 2克;香醋 数滴;香油 少许;烹调油 20克;芥末酱 适量;姜 适量;大蒜 适量

1/23. 绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

2/23. 往绿豆淀粉里放入1克盐,用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

3/23. 把粉浆大力搅拌均匀,然后静置30分钟备用。

4/23. 在此空隙时间里把肉丝浆制好,浆制方法,先往猪里脊丝里撒入少许盐。

5/23. 肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

6/23. 把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

7/23. 准备好制皮的器具,一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模,我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好,没有可用金属平底盘来代替)。

8/23. 把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

9/23. 然后取出倒入粉浆,粉浆不宜太厚,有大约一分硬币薄厚即可。

10/23. 把放好粉浆的金属盘放入开水锅里,水不要滚开,用小火使水保持临近沸点的温度即可,使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动,使粉浆保持薄厚均匀。

11/23. 待粉浆稍有凝固视液体不流动时,立即浸入适量的开水把其烫熟,待其呈透明状后取出,连同模具一同投入到凉水盆里。

12/23. 要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下,把揭下的粉皮泡入在凉水里备用,把剩余粉浆按此法依次做完,此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮,图片显示,制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮,此时便告成功。

13/23. 待其粉皮全部制作完成后,从水中捞出,沥干水份。

14/23. 用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

15/23. 然后放入一只深盘中,在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

16/23. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的肉丝滑散。

17/23. 倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

18/23. 葱姜蒜爆出香味后,下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

19/23. 炒匀后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。

20/23. 炒匀后,撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀,用大火翻炒数下烹入几滴香醋,然后用适量的水淀粉勾芡。

21/23. 待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

22/23. 在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑,把炒好的肉丝什锦放入中间,再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。

23/23. 吃的时候用筷子拌匀便可食用。

肉丝大拉皮的注意事项

此菜特点;颜色艳丽、气味醇厚、芥末醒脑、口感润滑、鲜美浓郁、营养丰富。
温馨提示;
1、粉类要求,一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握,其它粉类不宜制皮,如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以,但数量不得超过30%,否则不易成形,初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。
2、制作工具,要选用平底的金属盘才行,铜、铝导热均匀为最好,用不锈钢盘也可以。
3、制皮要领,粉浆的水不宜多,100克绿豆淀粉,用250ml的清水较为适宜,里面要放1克盐,这样能使粉皮筋道口感好,粉浆合好后一定要静置30分钟为好,然后在使用前要大力搅拌均匀才好用,在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始,要先预热旋子也就是金属盘,然后倒入粉浆晃匀,在开水烫盘底时,稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟,如不立即把盘中盛入开水,粉皮会裂开,即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉,也会失败。因此,粉浆凝固不要以颜色来决定,而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟,颜色完全透明便可取出,连模具一同投入到凉水中。此时,要在凉水中带水用手揭下粉皮,切不可离水干揭,那样皮会黏在盘上不易揭下,切记切记!

肉丝大拉皮不仅是一道美食,更是一种文化与传统的结合。通过制作这道菜品,你将领略到食物与生活的完美融合,享受美味与情感的交融!

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