#新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼
2023-04-23 10:29:37
客户端“每年中秋节，做的月饼都是甜味的偏多。感觉摄入糖的量短时间内增加太多，就想做些咸味的月饼，以相对减少糖的摄入。这款梅干菜月饼，就是今年我家的咸味月饼之一，用肉末炒香梅干菜，晾凉后加入干果仁，吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的，口感也很好。这款月饼是俺们全家一致好评的一款，喜欢咸味月饼的不妨试试哦。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
梅干菜酥皮月饼的做法步骤
- 1先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，
- 2做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团
- 3两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
- 4然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次
- 5卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。
- 6梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。
- 7梅干菜挤出水分切碎，姜切末
- 8雪花猪肉剁碎
- 9锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色
- 10加酱油炒香
- 11放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐
- 12一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁
- 13炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，
- 14馅料拌均匀后分成40克的剂子
- 15把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料
- 16全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
- 17烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。
- 18烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦
小窍门
烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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