蛋挞皮怎么做

2024-01-09 11:19:22

美味的蛋挞皮是一道令人垂涎的佳肴,它的烹饪秘诀就在于恰到好处的调味和新鲜的食材。学习这道菜的做法,让你的味蕾尽享绝妙的口感。

蛋挞皮

主料:低筋面粉 220克;高筋面粉 30克;黄油(面团用) 40克:黄油(裹入用) 180克;水 110克;白糖 5克:盐 3克

1/12. 准备材料,盐跟糖我就没拍照了哦。

2/12. 把高筋面粉30g,低筋面粉220g,糖5g,盐3g,混合在一起,加入40g变软的黄油,用手把黄油跟面粉搓匀

3/12. 慢慢把水加入步骤2,水视面粉吸水情况酌情加减,揉成光滑的面团(大概10几分钟),包入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟。

4/12. 把180g黄油切片放入小保鲜袋里(黄油应该是偏硬状态比较好操作),用擀面杖擀平,这时黄油稍微有点软化,放入冰箱冷藏,再度变硬。

5/12. 把冷藏好的面团从冰箱取出,用擀面杖擀成比较规则的长方形,宽度比黄油片宽点,长度是黄油的3倍,再把黄油从冰箱取出,放在面团中间。

6/12. 两边面团包住中间黄油,先压住一边,慢慢把空气排空,再把另一边压住,用擀面杖轻轻按压,擀成长方形。

7/12. 把长方形面团两边往中间叠,再合起来,像叠被子一样,放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟,(包裹住的黄油要变硬才好操作,要不黄油容易漏出来),再擀成长方形,再折4折,共操作3次。

8/12. 把面团从冰箱取出,再次擀成长方形,这个时候面皮已经很薄,容易破,放张保鲜膜在面团上,比较容易擀开。

9/12. 把面团卷成一卷,放入冰箱冷冻8分钟。

10/12. 从冰箱取出,切一个小剂子,一面粘上面粉(朝上)

11/12. 用两手拇指轻轻按压,这样重复操作,大概捏好一半面团,再把面团放入冰箱冷冻,因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。

12/12. 把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出,按压成型就可以了,原则是底部尽量薄,边上厚。反正面团变硬点比较好捏,也不沾手,所以才一直塞冰箱里。

小窍门

这个分量别人做了24个,我捏出30几个,我感觉底部跟边边四周尽量薄,边缘厚就行了,要不底部接触挞液,烤出来也不酥脆。

蛋挞皮,是灵魂深处的回味。无论是在家庭聚会还是与好友相聚,这道美食将带给你温馨与快乐的回忆,让味蕾与心灵共舞!

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