糟溜鱼片
2023-04-23 10:31:12
客户端糟溜鱼片
老杨的厨房“这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。”
食材明细
- 新鲜鱼一条
- 糟卤两汤匙
- 胡萝卜一根
- 黑木耳五朵
- 香菜两根
- 香葱两根
- 姜适量
- 蛋清适量
- 盐适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 糟香口味
- 溜工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
糟溜鱼片的做法步骤
- 1原料图如图。
- 2鲜鱼去头骨去肉切片。
- 3用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
- 4用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
- 5姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
- 6锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
- 7兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
- 8放入糟卤晃动锅至均匀。
- 9勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
小窍门
后话：
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
使用的厨具：平底锅
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