黑麦胚芽面包
2023-04-23 10:31:12
客户端黑麦胚芽面包
youhaha“说它淳朴，真的是没有任何装饰，
除了黑麦，添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽，
小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气，
乡村面包没有甜面包松软，
口感没有甜面包细腻，
也没有甜面包丰富的馅料，它有独特的麦香味；”
食材明细
- 高粉100克
- 黑麦粉280克
- 小麦胚芽20克
- 纯麸皮20克
- 细砂糖15克
- 盐3克
- 耐低糖即发干酵母5克
- 清水190克
- 无盐黄油20克
- 其他口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
黑麦胚芽面包的做法步骤
- 1准备小麦胚芽20克；
- 2除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里；
- 3一个和面程序15分钟后，放入黄油，再次开启一个和面程序15分钟；
- 415分钟后倒出面团，无需出膜；
- 5压扁面团，放入胚芽，揉匀即可；
- 6收圆入盆发酵；
- 7大约一个半小时，面团发至二倍大，取出面团，按压排气；
- 8擀开成长方形，宽度在20cm左右；
- 9面团从长边卷起，捏紧收口；
- 10藤篮里撒点干粉，卷好的面团在高粉里滚一遍，收口朝上放入藤篮中；盖好保鲜膜，放置温暖处发酵；
- 11发至二倍大的面团，收口处有点开裂；
- 12面团倒扣在烤盘上；
- 13用刀片划三个裂口，再次醒发10分钟；
- 14醒发后的面团，裂口变大；
- 15放入预热好的烤箱，30分钟；
- 16到时取出，放烤架放凉。
小窍门
装饰：高粉适量
模具：直径20cm椭圆藤篮一个
烤箱：中下层，上火200度，下火180度
模具：直径20cm椭圆藤篮一个
烤箱：中下层，上火200度，下火180度
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：烘焙 儿童 老人 面包 早餐 快餐
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