追寻美食的足迹,不妨试试制作一道充满异域风情的面拖蟹。通过简单的材料和步骤,你可以在家里轻松做出这道香气四溢、口感丰富的美味佳肴。
面拖蟹怎么做
主料:螃蟹 2个;面粉 2勺;鸡蛋 1个
辅料:黄酒 2勺;葱 适量;油盐 适量;姜 适量
1/12. 螃蟹用刷子在流水下冲洗干净, 用刀从中间劈成两半;
2/12. 去掉蟹脐等不能吃的杂质;
3/12. 面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;
4/12. 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
5/12. 烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
6/12. 锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
7/12. 放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
8/12. 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
9/12. 加盖焖煮2-3分钟;
10/12. 揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
11/12. 摆放在盘中。
12/12. 看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
小窍门
1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2. 注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3. 上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
制作面拖蟹,不仅是一种烹饪技巧的提升,更是对美食世界的探索和追求。在热闹的厨房里,释放你的创意,打造一份独特的美味佳肴!
更多文章